Пластиковые сетки (второе название - дренажные сетки), изготовленные из полипропилена и полиэтилена высокой плотности низкого давления — являются отличным решением для молочного производства (прессования, сушки и выдержки).

Пластиковая (дренажная) сетка. Прекрасно подходит под две формы Камамбер с дном

• во время прессования сыра
• во время сушки
• во время выдержки сыра

Пластиковая сетка легко моется средством для мытья посуды и быстро высыхает. Для приготовления мягких сыров типа Камамбер лучше использовать сетку. Во время созревания появляется излишняя влага. При использовании специальных сушильных ковриков для сыра, дырки забиваются сырной массой и излишней влагой и сыр начинает киснуть и попросту лежать в воде. В сетке же, дырки больше поэтому такого, как с ковриком не происходит. Пластиковая сетка легко режется ножницами - можно вырезать по размеру лотка для вызревания.

Назначение пластиковой сетки ― обеспечение оттока сыворотки без застоя, без сплошного соприкосновения любой поверхности с сыром, обсушивание твёрдых сыров перед упаковкой в пакет для вызревания, вызревание сыров с плесенью - это необходимое условие правильного вызревания любых сыров.

На пластиковой сетке очень удобно обсушивать твёрдый сыр после просолки. Технология использования пластиковой сетки может быть применена в вызревании сыров с плесенью и особенно удобна тем, что можно вырезать сетку по размеру любого контейнера для вызревания.

Перед первым использованием необходимо вымыть пластиковую сетку мылом при помощи щёточки.

Пластиковая сетка (второе ее название дренажная сетка) выдерживает температуру больше 1000 С. Срок годности пластиковой сетки не ограничен.

В зависимости от установленного на предприятии оборудования возможен способ формования и прессования сырной массы, предусматривающий формование всей сырной массы, полученной из одного сыроизготовителя, в единый пласт, с последующим его прессованием и разрезанием отпрессованного пласта на блоки. Далее готовое зерно с сывороткой подается насосом в формовочное-прессующее устройство, предварительно заполненное сывороткой. По окончании загрузки поверхность сырного зерна выравнивают, закрывают пластиковой сеткой, накладывают прижимную сетку и удаляют сыворотку.

Пластиковая сетка нашла свое применение и во время изготовления творога. Технологический процесс производства творога традиционным способом включает следующие последовательно осуществляемые технологические операции: подготовку молока, получение сырья требуемого состава, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, заквашивание, сквашивание, дробление сгустка, отделение сыворотки, охлаждение творога, фасовка.

Производство творога традиционным способом с использованием для прессования мешков является трудоемким и продолжительным процессом. В настоящее время с целью снижения трудозатрат и потерь сырья, повышения производительности и культуры производства отдельные операции механизированы и созданы механизированные и автоматизированные линии с использованием ванн-сеток позволяет механизировать операции прессования сгустка. Для отделения оставшейся сыворотки ванну-сетку поднимают над ванной, и сыворотка стекает, а сгусток подвергается самопрессованию. В настоящее время ванны-сетки комплектуются пластиковыми сетками (дренажными сетками).